Lezatnya Menu Olahan Rusa Khas Merauke, Mulai dari Dendeng hingga Bakso

Merauke -

Rusa merupakan salah satu hewan ikonik di Merauke. Hal ini tak lepas dari populasi rusa yang cukup banyak ditemui hingga dibuat menjadi olahan makanan.

Selain lezat, daging rusa juga dikenal tinggi protein. Maka dari itu, banyak warga sekitar mengolah daging rusa menjadi berbagai hidangan, mulai dari dendeng hingga bakso rusa.

Dendeng Rusa

Sebelum menjadi pengusaha dendeng rusa, Martinah sempat bekerja sebagai karyawan pembuat dendeng milik orang lain. Namun pada 2012, ia terbersit untuk membuka usahanya sendiri.

"Kemudian saya pinjam uang untuk modalnya dari BRI sebanyak Rp 70 juta," kata Martinah, kepada detikcom beberapa waktu yang lalu.

Mulanya, Martinah menitipkan dagangannya ke pasar atau toko-toko. Beberapa bulan pertama, ia hanya bisa menjual kurang lebih 300 kg per bulan.

Namun sejak dendengnya semakin dikenal, Martinah sudah tidak perlu menjemput bola alias hanya menunggu orang datang mengambil produknya di rumah.

"Biasanya yang pesan itu untuk oleh-oleh," ucap Martinah.

Martinah menjual dendeng rusa tersebut dalam kemasan setengah kilogram atau 500 gr. Harga yang ditawarkan cukup bervariatif tergantung dengan rasanya. Dendeng rasa manis dijual Rp 100 ribu, rasa manis pedas dijual Rp 115 ribu, dan yang asin dijual Rp 120 ribu.

"Saya dapat daging (rusa) dari Raja Ampat," kata Martinah.

Proses pembuatan dendeng rusa memakan waktu 4-5 hari. Pertama-tama, daging rusa yang diiris tipis. Kemudian, dimarinasi dengan bumbu yang terdiri dari campuran merica, ketumbar, garam, gula (tambahan untuk varian manis), dan cabai (tambahan untuk varian manis pedas).

"Yang manis dan pedas dimarinasi semalam (satu malam). Yang asin cuma 2 jam (dimarinasi), langsung dijemur," imbuh Martinah.

Kemudian, dendeng dijemur selama tiga hari di bawah sinar matahari terik. Setelah dijemur, dendeng pun diangkat dan dikemas dalam...